Alimentos liofilizados

O desenvolvimento de nossa história sempre foi acompanhada de dúvidas e problemas para os quais se tem buscado solução de forma exaustiva. Um dos problemas com que nos têm acompanhado desde sempre tem sido a conservação dos alimentos, que em princípio se conservavam com certos métodos que alteraban suas propriedades, hoje em dia, se conservam com métodos que geram dúvidas entre os consumidores, para resolver isso, foram desenvolvidas novas técnicas, como a liofilização, dando lugar aos alimentos liofilizados.

O que são?
Para compreender o que é um alimento liofilizado devemos entender como funciona um diagrama de fases. Neste diagrama estão representados os estados básicos da matéria, onde podemos encontrar que existe uma fronteira entre o estado gasoso e líquido, que vai desde um ponto triplo até um ponto crítico, que é quando se dá a mudança de fase de líquido para o gasoso. Durante a liofilização, o sistema é levado ao redor do ponto triplo, evitando a transição de líquido para gás, o que tem uma secagem tradicional e que altera algumas propriedades.
A liofilização, deshidrocongelación ou criodesecación é um processo de desidratação utilizado para conservar um alimento perecível ou para transformá-lo em um material mais apropriado para o seu transporte.
Para levá-lo a cabo congela o material e, em seguida, reduz-se a pressão que o rodeia, para permitir que a água congelada no material é sublime diretamente da fase sólida para a fase gasosa, sem passar pelo estado líquido. Para acelerar esse processo se alternam ciclos de congelamento e sublimação para excluir sua totalidade a água contida no produto preservando a estrutura molecular da substância ou alimento liofilizado.
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Este processo é utilizado na indústria de alimentos para conservar alimentos e na indústria farmacêutica para conservar medicamentos. No passado, utilizava-se em expedições ao espaço, mas, hoje em dia é muito popular para preparar lanches saudáveis e alimentos de longa duração.
Benefícios dos alimentos liofilizados
A grande janela desta técnica é que permanecem intactos os alimentos durante longos períodos de tempo, sem alterar o seu sabor e suas propriedades nutricionais. Após a liofilização, o alimento é leve e nos permite desfrutar de produtos que são de época durante todo o ano.
Também podem ser conservados e pratos completos, como sopas, carnes, massas, sobremesas e produtos de pastelaria. Os alimentos que não podem se liofilizar são os vegetais com um elevado detalhado de água, como melancia, melão, alface ou rúcula. Já que não se podem congelar e descongelar sem alterar suas características.
O alimento liofilizado é muito mais puro e com maior amor, também é crocante, que envia sinais de saciedade e de prazer ao cérebro de forma semelhante a quando comemos batatas fritas ou outros produtos crocantes pouco saudáveis.
Não necessitam de conservantes artificiais, com exceção de alguns antioxidantes em carnes. Estes alimentos ao serem submetidos a baixas temperaturas apresentam um risco muito baixo de contaminação.

Podem ser rehidratados rapidamente devido a sua estrutura esponjosa. E podem ser manipulados por aventureiros, astronautas, militares e atletas.
São produtos baixos em calorias, ricos em fibras, baixo teor de açúcar e concentram antioxidantes.
Alimentos Liofilizados
Os alimentos que podemos encontrar liofilizados são:
Carnes
De baca, e de aves, peito de peru, presunto, carne de porco, lombo de porco.
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Frutos
Morangos, bananas, amoras, maçãs, mirtilo, cereja, limão, manga, framboesa e laranja.
Vegetais
Aspargos, brócolis, cenoura, azeitonas, o aipo, couve-flor, batatas, cogumelos, espinafre, arroz, pimentas, cebola, milho, pimentão e as ervilhas.
Queijos
Queijo branco, provolone e mussarela.
Outros
Como o café, chocolate, fermento, espécies, molhos, doces, cereais, biscoitos, cremes, musses, iogurtes e sopas.

Fonte:
(1) https://biotrendies.com/todo-lo-que-debes-saber-sobre-los-alimentos-liofilizados.html
(2) http://alimentos-para.com/liofilizados-ejemplos-y-beneficios/
(3) https://es.wikipedia.org/wiki/Liofilización